Pour des œufs à la coque parfaitement cuits, avec un jaune bien coulant et un blanc bien cuit, ce geste avant la cuisson fait la différence.
Les œufs à la coque sont un classique indémodable du petit-déjeuner, du déjeuner ou du brunch. Cependant, beaucoup de personnes se retrouvent parfois déçues en obtenant des résultats inégaux, allant d’un jaune trop trop cuit, à un blanc encore liquide, ou pire encore, des œufs fissurés dans l’eau bouillante. Vous faites pourtant attention à mettre l’œuf délicatement dans votre casserole, mais rien y fait, la coquille se fissure presque systématiquement. Rassurez-vous, vous n’y êtes pour rien, c’est un phénomène normal dû à la poche d’air située à l’extrémité de l’œuf. Heureusement, il existe un petit geste préalable à la cuisson qui peut faire toute la différence et garantir le succès de vos œufs à la coque à chaque fois.
Le secret réside dans la température des œufs, mais aussi d’une astuce méconnue qui change tout. La clé pour obtenir des œufs à la coque parfaits est de commencer avec des œufs à température ambiante. Cela peut sembler anodin, mais la température initiale des œufs joue un rôle crucial dans la réussite de la cuisson. Lorsque les œufs sont à température ambiante, ils nécessitent moins de temps pour atteindre la cuisson souhaitée une fois plongés dans l’eau bouillante. Cela signifie que le jaune restera crémeux, le blanc sera bien cuit, et le risque de fissuration des coquilles sera considérablement réduit.
Ensuite, pour éviter que la coquille se perce, il va vous falloir du matériel de couture, à savoir une aiguille. Voici les étapes pour réussir vos œufs à la coque :
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance, au moins 15 à 20 minutes avant de les plonger dans l’eau bouillante. Cela permettra aux œufs d’atteindre progressivement la température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez une casserole d’eau suffisamment grande pour accueillir tous les œufs que vous souhaitez cuire.
- Ensuite, prenez une aiguille de couture. Tenez votre œuf bien droit et percez un petit trou en bas de l’œuf (le côté le plus gros). Cela va permettre à l’air de s’évacuer et d’éviter que la coquille se fissure. Pas d’inquiétude, le trou est trop petit pour que de l’eau entre dans la coquille.
- Lorsque l’eau bout, réduisez la chaleur pour maintenir une ébullition légère. À l’aide d’une cuillère, plongez délicatement les œufs dans l’eau. Assurez-vous de ne pas les faire tomber brusquement pour éviter toute fissure de la coquille.
- Contrôlez le temps de cuisson. Pour des œufs à la coque avec un jaune coulant, laissez-les cuire pendant environ 3 minutes. Pour un jaune plus crémeux, prolongez le temps de cuisson de 1 minute.
- Une fois la cuisson terminée, transférez immédiatement les œufs dans de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Il n y a plus qu’à essayer… et n’oubliez pas les célèbres mouillettes pour accompagner ces oeufs à la coque parfaits !
